これ、どうやって作ったっけ..
忘れかけてます（笑）

だいさんちで作ったときのもの。お家撮り。



それはそうと、たまにはこんな話でも。


食糧がなくなる日
種子メジャーの野望、日本の無策


毎週手元に届けられる、とある雑誌の
今回の表紙。


食糧がなくなる日。
そんな日も、
いつかはくるのでしょう。


日々の食事とFood Politicsを合わせて伝えることで
はじめて
食育と呼べるんじゃないかと。



だから、
季節の食材を選って食べられるうちに、
当り前の日常として食べられるうちに、

外食やお取り寄せに.すぐに頼らず
ちゃんと作って、食べておこうと。

という想いは、このブログを始める前から抱いていることで。


そんなジブンの
最近のお取り寄せ品は、
スマイルコーヒーとコンクリートミキサーです（笑

炭火をおこすと、一度はこれを作りたくなるものです..というくらい、結構好きな料理です。

豚バラ肉は脂を多く含むので、しっかり脂を落としながら、落ちた脂で火が上がらないように、こまめに位置を変えてじっくり焼き上げます。アウトドア料理に限らず、焼くときの炭の配置は、均一にしないことですよね。。

がっつり飲み会の最後に出す予定にしてたので、ビール酵母を使って、風味に厚みをつけました。

トリッパの煮込み、いろいろなバージョンで作れそうですけど、これも美味しかったです。
基本的に、素材が一体化せずに味にムラのある料理が好きで、口の中で調和するのが楽しめるものを作りたいと思ってます。。

これからも独自路線で料理を作っていきますので、試食をよろしくお願いしまーす。

前回の「馬肉プロジェクト　2008秋」にも似たようなことを書きましたが、
ここ数日間、精神的余裕が無さ過ぎて、脳内がすっかりカオスです。ブログ原稿、激しく遅れております。

すでに過去の話になりつつありますけど、
今回は控えめに、1kgほどの馬肉の塊を手に入れたので、
さて、どうやって食べようかと。そんなお話。

今回は熟成期間を決めて、一気にいただきました。
塊を真空パックのまま、おおむね2〜3週間冷蔵庫内で保管しました。
追加で、普通に馬スジがゲットできるお店も見付けたので、馬スジも調理してみました。

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１つめ「馬肉のカルパッチョ」



タルタル、マヨマヨさせて濃い味にしようと思いつつも、結局こんな感じで。
秋に買ったものに比べて値段が1.5倍しただけに（といっても、とんでもなく安いですけど）モノが良かったので、馬肉の味をそのまま楽しもうと思い、油脂系のものをあまり加えずダイレクトな感じに。
切った馬肉を叩いてのばし、塩、オリーブオイル、すりおろしニンニク、白胡椒、パルミジャーノ。そんなライトな味付け。

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２つめ「馬スジの赤ワイン煮込み」



牛スジと違って、馬肉の煮込みは淡白な仕上がりになるので、濃い口に味付けするのが普通なのでしょうけど、最後に野菜と一緒に炊いて柔らかい風味で支えてあげると、優しくまとまります。
調和の妙味...１＋１＞２。この発想、なにかとオススメです。

たまにはジャンキーな味..というか、濃い味が食べたいと思い、デミグラスソースを買ってきて、煮込み料理。

ハインツが出しているデミには3段階あるみたいですが、一番上のシェフソシエが半額で手に入ったので、いそいそと。

いつもの料理と違ってソースが濃いので、野菜の処理は、いつもと違う方法で。

いよいよ和食？
と思われそうですが、ちゃんと和食が作れたら、苦労しません(笑)

米麹単独で仕込んだ自家製味噌ですが、これがまたクリーミーな味わいで、和食という感じがしません。
じゃあ、と思い、この味噌で味を馴染ませておいてオーブンで焼いたら、ワインのアテになりました。しかも赤ワイン向き。

そんなこんなの料理です。

タリアータって名前を付けてますけど、この料理って.単なる豚の焼肉です(笑)

茸のピュレを作ってみて、なんだか失敗したようなヘンなソースが出来てしまったんですけど、
試しにヘーゼルナッツオイルで延ばしてみたら、もっさ美味しいソースになってしまいました。

料理も人生も、行き当たりばったり。というのがバレバレです。