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海苔のクリームソースのリチェッティ 柚子胡椒風味 こしょう鯛の塩釜焼きを添えて
2007.04.15 Sunday 09:18
海苔を使ったクリームソースを作っているのをたまに見掛けていました。
どうやら、日高シェフが考案したメニューらしく、海苔とわさびを使ったものが基本形なのでしょうか？（情報に疎いので、詳しくはわかりませんけれども。。。）
で、代わりに柚子胡椒を使っているのも見掛け、ソースとしてはこちらが好みかもと思いつつも、一緒に合わせる具材は白身魚程度の淡白な味が、海苔と柚子胡椒の風味が消されずに楽しめると思い、いつものように脱力系で作りました。
ちなみに今回使ったこしょう鯛（コショウダイ）、形は鯛っぽいですけどイサキ科の魚で、鯛よりも味がシッカリしていて、食感はより柔らかくホクホクに仕上がります。パスタには絶好の相性の食材です ^ ^
（コショウダイは胡椒鯛と書かれがちですけど、小姓鯛と書く説が有力？）
レシピは↓
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【レシピ】海苔のクリームソースのリチェッティ 柚子胡椒風味 こしょう鯛の塩釜焼きを添えて
（材料：3人前）
・板海苔（味付けではないもの）全形1枚
・青海苔 小さじ1〜2
・生クリーム 200cc
・柚子胡椒 小さじ 1/2〜1（お好みで）
・パスタ（今回は、VietriのRiccettiを使いました）
・塩 少々
・こしょう鯛
�“蝶ぢ檗�軽く炙って香りを出します
�∂佞辰審ぢ櫃鮨紊某擦掘△佞笋�しておきます
��こしょう鯛を塩釜焼きにして、身をほぐしておきます（面倒であれば、グリルで焼いたりと、お好みの調理法で良いと思います）
�だ献�リームを鍋に入れて温めてから一旦火を止め、ふやかした海苔を入れてほぐします
�ダ蝶ぢ檗⇒�子胡椒を加え、塩で味を調整します
�Ε�リームソースを弱火で温め直し、茹でたパスタを加えて、温めながらしっかりとソースをからめます
�Т錣棒垢衂佞院�塩釜焼きのこしょう鯛を添え、青海苔を振りかけて完成
----
備忘録的に飲んだワインを載せておきます。
この料理に合わせた訳ではないのですが、何となくお昼からワインが飲みたくなったので。。。
しかし、味は微妙。。。感想を書くのは保留しておいて、別の料理で再度試してみます。。
ALTA BLANC 2003 / DOMAINE MAGELLAN
アルタ・ブラン 2003 / ドメーヌ・マゼラン
ラングドック・ルーション／白
グルナッシュ・ブラン60％、シャルドネ15％、ルーサンヌ15％、ユニ・ブラン10％
購入店参考価格 ¥3,675（税込）
【レシピ】海苔のクリームソースのリチェッティ 柚子胡椒風味 こしょう鯛の塩釜焼きを添えて
（材料：3人前）
・板海苔（味付けではないもの）全形1枚
・青海苔 小さじ1〜2
・生クリーム 200cc
・柚子胡椒 小さじ 1/2〜1（お好みで）
・パスタ（今回は、VietriのRiccettiを使いました）
・塩 少々
・こしょう鯛
�“蝶ぢ檗�軽く炙って香りを出します
�∂佞辰審ぢ櫃鮨紊某擦掘△佞笋�しておきます
��こしょう鯛を塩釜焼きにして、身をほぐしておきます（面倒であれば、グリルで焼いたりと、お好みの調理法で良いと思います）
�だ献�リームを鍋に入れて温めてから一旦火を止め、ふやかした海苔を入れてほぐします
�ダ蝶ぢ檗⇒�子胡椒を加え、塩で味を調整します
�Ε�リームソースを弱火で温め直し、茹でたパスタを加えて、温めながらしっかりとソースをからめます
�Т錣棒垢衂佞院�塩釜焼きのこしょう鯛を添え、青海苔を振りかけて完成
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備忘録的に飲んだワインを載せておきます。
この料理に合わせた訳ではないのですが、何となくお昼からワインが飲みたくなったので。。。
しかし、味は微妙。。。感想を書くのは保留しておいて、別の料理で再度試してみます。。
ALTA BLANC 2003 / DOMAINE MAGELLAN
アルタ・ブラン 2003 / ドメーヌ・マゼラン
ラングドック・ルーション／白
グルナッシュ・ブラン60％、シャルドネ15％、ルーサンヌ15％、ユニ・ブラン10％
購入店参考価格 ¥3,675（税込）