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塩釜で焼いた天然鯛と筍のパスタ 桜の香りとともに
2007.04.16 Monday 20:46
すみません、いつも塩釜焼きばかりで。。。これが一番楽で美味しくできる調理法なもので。。（塩釜焼きは調理ブレが少ないので、焼いている間、目を離して別の作業をしていても支障がないからです）
今回は、割と入手が容易な食材で、春めいた（もう遅い？）パスタを作りました。
塩漬けの桜の花を使ってバターに香りを移します。
鯛は、塩の釜の中へ一緒に海草類を入れて香りを付けて焼き、最後にテーブルで釜を割って盛り付けます。。
塩釜焼きの鯛が美味しいのは当然ですが、桜の花のアクセントがいいです。バターの風味と合って、おいしいです。
パスタはLatiniのタリエリーニ。このパスタは茹で上がりが早く、使い勝手も良いので、出張時には重宝します。
レシピは簡単ですので、載せておきますー。
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レシピ「塩釜で焼いた天然鯛と筍のパスタ 桜の香りとともに」
【材料（3人前）】
・鯛（天然）250g前後
・筍（皮付き蒸し煮筍） 100g程度
・海草（なければワカメだけでも）適量
・バター（無塩発酵）50g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ2程度
・塩漬けの桜の花
・パスタ（Taglierini / Latini）
【作り方】
�／紊婆瓩靴審ち陝覆△襪い論検法⇒馭髻�塩で、塩釜を作り、オーブンで鯛を焼く（魚の大きさやオーブンの性能によりますが、180℃だと30分程度。お好みの時間と温度で）
��塩漬けの桜の花を水に浸し、塩抜きをする
�ｄ�をバター（分量外。約20g）でソテーし、火が通ったら、塩、EXVオリーブオイルで調味しておく。使用したバターは捨てる
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭次�50g）を溶かし、塩抜きした桜の花を入れて、香りを移す（弱火）
�ゥ愁董爾靴討�いた筍を入れる
��茹でたパスタを入れてソースをからめ、火を止めてパルミジャーノを加える
�Т錣縫僖好燭鮴垢衂佞院△曚阿靴娠�釜焼きの鯛を添えて完成
桜鯛の塩釜焼き。
ワインを片手につまむ。。これぞ至福のときです。
レシピ「塩釜で焼いた天然鯛と筍のパスタ 桜の香りとともに」
【材料（3人前）】
・鯛（天然）250g前後
・筍（皮付き蒸し煮筍） 100g程度
・海草（なければワカメだけでも）適量
・バター（無塩発酵）50g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ2程度
・塩漬けの桜の花
・パスタ（Taglierini / Latini）
【作り方】
�／紊婆瓩靴審ち陝覆△襪い論検法⇒馭髻�塩で、塩釜を作り、オーブンで鯛を焼く（魚の大きさやオーブンの性能によりますが、180℃だと30分程度。お好みの時間と温度で）
��塩漬けの桜の花を水に浸し、塩抜きをする
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��茹でたパスタを入れてソースをからめ、火を止めてパルミジャーノを加える
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桜鯛の塩釜焼き。
ワインを片手につまむ。。これぞ至福のときです。