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レシピ「牛バラ肉のポトフ　オレンジ白菜、下仁田ねぎ、菜の花、玉ねぎ、人参」

【材料（10人前）】
《ポトフ用の鶏のブロード》
・鶏がら　1匹分
・人参　1本
・セロリ　1本
・玉ねぎ　1個
・水1〜2リットル
（下処理は適宜おこなって、数時間炊いてスープをとる）

《ポトフの具材》
・牛バラ肉　400g(一晩塩漬けにして熟成させておく)
・オレンジ白菜(オレンジクイン)　1/4個
・下仁田ねぎ　2本
・玉ねぎ(中玉)　4個
・人参(中)　4本
・菜の花　1束
・ローリエ　1枚


【作り方】
(1)塩漬けした牛バラ肉を流水で塩を取り除き(お好みで塩抜きする)、適当な大きさに切って、鶏のブロードの入った鍋に入れる。ローリエも加える。こまめにアクを取りながら1時間程度炊く（ローリエは途中で取り出す）
(2)冷まして数時間寝かせる(4〜6時間程度)
(3)浮いて固まっている脂を取り除き、人参、玉ねぎを入れて30分程度中弱火で煮込む（塩で薄味に調味しておく）
(4)白菜、ねぎ、菜の花(1/2束)を糸で縛って、具材の一番上に入れて30分程度弱火で煮込む
(5)塩で調味を微調整し、冷まして数時間寝かせる
(6)必要な具材だけ別の鍋に取り出して弱火で加温し、温まってきたら、残りの菜の花から必要な分だけを具材の上に乗せて、スープをかけながら数分火を通す
(7)器に盛り付ける

オレンジ白菜(オレンジクイン)は、普通の白菜に比べて甘味が強く、白菜独特の癖も弱いので非常に使いやすい食材です。しかも栄養価も高いのが嬉しいですね。。価格は普通の白菜の２倍程度です。